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| 茶之基本 |
- 作者: 周重林
- 出版社: 岳麓书社
- 出品方: 浦睿文化
- 副标题: 陆羽茶经启示
- 出版年: 2021-2
- 定价: 68.00
- 装帧: 精装
- ISBN: 9787553814605
茶之基本内容简介
- ◎知名茶文化学者周重林，以《茶经》为原点，重述中国茶之基本
- 陆羽《茶经》被誉为茶叶百科全书，后世茶书的开源之作。
- 知名茶文化学者、热销40万册《茶叶战争》作者周重林潜心钻研15年，详细参考古今40多种版本，带来原汁原味的《茶经》读本，直达《茶经》思想内核，一本读懂中国茶文化。
- ◎30余篇细致讲解，好读又严谨，全方位说透茶圣陆羽的饮茶智慧
- 唐代好茶的标准有哪些？
- 不要随便“约吃茶”？
- “精行俭德”便是君子之茶？
- 喝茶的好处是什么？
- 茶祖是谁？
- 茶不如奶吗？
- ……读懂茶界“圣经”，这一本就足够了！
- ◎一本人人都看得懂的《茶经》，古文零基础，也能轻松读完
- 全新精校，拼音注释，译文平白如话，阅读无压力
- 搭配历代经典茶画、茶具插图，直观感受古人的饮茶情境。
- ◎ 高品质精装，进口轻型纸，阅读体验佳，每一个爱茶人，都不能错过的《茶经》读本。
- 茶，从喝到品，始于陆羽《茶经》。
- 《茶经》是关于历代制茶、饮茶、茶道演变的百科全书，后世茶书的开源之作
- 共十篇，全面记述了唐及唐以前的茶叶历史与产地，茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用方法等。
- 知名茶文化作家周重林，精研茶学15年，功底深厚，详细参考古今中外版本40余种，勘校精良，带来原汁原味而又通俗易懂的《茶经》读本。
- 除对原文的精心译注之外，还有对每个章节主题的深入延伸探讨，从茶的古今演变到茶人的基本修养，从历代茶事到茶席茶礼，溯本求源，见解独到，全方位揭秘《茶经》的思想密码。
- 搭配古代茶具、茶画图，帮助读者更为直观了解古代茶具的特点和构造，感受茶雅传统，汲取古人饮茶智慧。
茶之基本者简介
- 周重林，著名茶文化学者，云南茶文化研究领军者。代表作有《茶叶战争》《普洱熟茶教科书》。
- 参与撰写文章入选2020年高考语文试题。
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唐代好茶的标准有哪些？
什么是好茶？
陆羽先说生长环境。
烂石、石头多的地方茶好，今天所谓“岩韵”，讲的就是这种茶的风味。
云南茶区的农民会讲“害地出好茶”，说的就是那些有坡度、有石块的地方，而不是那些土地肥沃的地方。茶树喜欢酸性土壤，在山坡地带，由于雨水冲刷的作用，山石间往往积累了大量矿物质，这是茶树喜欢的。
茶树的生物特性是先向下生长，根牢固了再往上长。茶树根很怕被泡坏，所以喜欢生长在斜坡和渗水性好的沙砾地带。
这样的地方，茶树慢慢生长，口感才是上佳的。
这是口感标准，不是产品标准。
我们现在关注得更多的是出更多产品、更有卖相，而不是为了口感更佳。
武夷山悬崖峭壁上的茶树、云南原始森林里的茶树，都是要与万物竞争、同万物生长而不被消灭的结果。长在烂石，是找不到竞争者。
长在森林，是丛林法则胜出。说的都是命够硬，物种足够强大。
陆羽从颜色评茶，说紫者上，但历代茶家都不认可。这可能因为时代不一样，制作工艺也不一样，导致味道发生了变化。
今天的紫色茶，与其他茶相比就是花青素含量高一点。云南培育的新品种紫娟茶，泡出来的颜色像茄子水，口感不好，因而喜欢的人并不多。
所谓“笋”，恰恰是带着茶苞与越冬鳞的茶芽，还未打开长成叶。而“牙”就是长开了的两片叶子。
牙的金文有兴趣的不妨看看，非常像两片叶子。
不要随便“约吃茶”
陆羽说，茶用种子种的才好，就像种瓜一样。
茶性不可移是唐宋以来的认识。
《茶经》开篇就说，茶在南方。为什么北方没有？
因为移栽不活。
北方要喝茶，只能从南方调运。南茶北上带来了茶的一个文化消费特性远征。
长期以来，北纬39度以北无法种植茶(现已突破北纬42度，比如格鲁吉亚)，这决定了许多区域只能从南方购买茶叶，是海上茶道、茶马古道、万里茶道形成的根本原因。
茶性不可以移还形成了独特的“茶礼”文化，男方上门提亲，要带茶礼。
女方如果收下茶，就表示愿意嫁。
宋代陆游《老学庵笔记》里记录着“辰、沅、靖各州之蛮，男女未嫁娶时，相聚踏唱，歌曰小娘子，叶底花，无事出来吃盏茶。”明代郎瑛的《七修类稿》“种茶下子，不可移植，移植则不复生也。
故女子受聘，谓之吃茶。又聘以茶为礼者，见其从一之义。
”不过这总结的是前代的，茶礼在明代已经失传了，茶学家许次纾为此感慨了很久。不知道他看到今天大家拎着“茶礼”到处送，时刻“约吃茶”，又会如何？
“精行俭德”便是君子之茶
喝茶有风波。
前辈们对“茶之为用味至寒为饮最宜精行俭德之人”这句有不同的断句，主要分为两种。老前辈一般这样断“茶之为用，味至寒，为饮最宜。
精行俭德之人……”，前辈一般这样断“茶之为用，味至寒，为饮。最宜精行俭德之人……”。
在香港、台北都有老前辈跟我讲，现在有些人真不要脸，自封“茶人”，够格么？
他们还说茶“最宜精行俭德之人”，难道不是“精行俭德”之人就不用喝茶？
这点，我赞同老前辈的逻辑，但不认同他们对古代茶人的刻意拔高与对当下茶人的有意贬低。
然而，“精行俭德”，这四个字要怎么理解？
“精行”就是“行精”，指心行洁净。
《晏子春秋》中有这样的记载。叔向问晏子曰“君子之大义何若？
”晏子对曰“君子之大义，和调而不缘，溪盎而不苛，庄敬而不狡，和柔而不铨，刻廉而不刿，行精而不以明污，齐尚而不以遗罢，富贵不傲物，贫穷不易行，尊贤而不退不肖。
此君子之大义也。”(吴则虞《晏子春秋集释》)
翻译过来就是
叔向问晏子“君子应该秉持怎样的处世原则？
”晏子回答说“君子之大义，与人相处融洽但不随俗，临危而不苟且，庄重而不急切，柔和而不卑屈，清廉而宽厚，心行洁净而隐人之恶，求上进而不以此遗弃人，富贵不傲物，贫穷不易行，尊重贤能但也不完全排斥无德无能之人。这就是君子的处世原则。
”简单来说，就是君子和而不同，虽与俗和调，但不循俗而行。
“俭德”出自《周易》“否”卦，“君子以俭德辟难，不可荣以禄”。
否卦坤下乾上，天地阴阳不交。
君子应效法此象，以节俭之德避难，此时不可得荣耀和禄位。节制欲望，超然生活。
诸葛亮《诫子书》里说“夫君子之行，静以修身，俭以养德。”司马光《训俭示康》“‘俭，德之共也
侈，恶之大也。
’共，同也，言有德者皆有俭来也。”无论是修身、齐家，还是治国、平天下，节俭都是君子必须具备的品质。
简单来说，一杯精行俭德的茶，就是君子之茶，
喝茶的好处是什么？
体热、口渴、胸闷、头疼、眼涩、四肢无力、关节不舒服的时候，喝上四五口茶，可以与饮醍醐、甘露相媲美。
茶有这点功用，已经很了不起了。现在的饮料能被大众接受的，都是与功能有关。
“怕上火，喝王老吉。”
“累了困了，喝红牛。”
想当年，茶在唐朝寺院传播开来，就在其“不眠”。
封演的《封氏闻见记》里说“开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。
人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。
自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。
其茶自江、淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。
”
茶传播到日本，在其治病。
“舌有病，可知心脏损也，以苦性之药治之。”荣西和尚把茶引种回日本，在于茶能提供一种苦，可以治好心脏病。
也正是因为荣西治好了将军源实朝的心脏病，茶才能够在日本推广开。
茶能够进入法国，是因为路易十四听说，中国人和日本人都没有患心脏病，是由于饮茶之功。
现在，许多人宣传茶能包治百病，反而引发了对茶功效的广泛质疑，难道不应该好好反思么？
要是你问我，茶的好处是什么，我会说，愉悦。喝茶令人愉悦，这是我喝茶最大的理由。
过去我烟酒茶都沾，总有人警告烟酒伤肝，但从未有人在喝茶上预警。像烟，无论怎么严厉警告，仍有许多人趋之若鹜，就在于其令人陶醉的瞬间实在太美妙。
白酒亦如是。
现在有人说茶之种种危害，举证不足以信。具体到各种茶，各方“言之凿凿”，也不过跑马圈地，终究不过“利益”二字。
人类学家麦克法兰在《给四月的信》中说，在所谓的“公平竞技场”上百花齐放、交相争妍，这有利于保证效率，但对于参与者而言却毫无安全感，因为他们无法向自己或他人确定或保证，自己就是正确的。未来学家凯文·凯利进一步说，对于任意一条知识，你很容易就能得到一个反对它的观点
任何一个事实都有它的反事实。
你不能依赖专家解决问题，因为每个专家都有一个与其相对的反专家。
当然，这是这个时代才有的烦恼。对大部分人来说，茶就是一碗有滋味的水。
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