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茶之基本

  • 作者: 周重林
  • 出版社: 岳麓书社
  • 出品方: 浦睿文化
  • 副标题: 陆羽茶经启示
  • 出版年: 2021-2
  • 定价: 68.00
  • 装帧: 精装
  • ISBN: 9787553814605 

茶之基本内容简介 

  1. ◎知名茶文化学者周重林,以《茶经》为原点,重述中国茶之基本
  2. 陆羽《茶经》被誉为茶叶百科全书,后世茶书的开源之作。
  3. 知名茶文化学者、热销40万册《茶叶战争》作者周重林潜心钻研15年,详细参考古今40多种版本,带来原汁原味的《茶经》读本,直达《茶经》思想内核,一本读懂中国茶文化。
  4. ◎30余篇细致讲解,好读又严谨,全方位说透茶圣陆羽的饮茶智慧
  5. 唐代好茶的标准有哪些?
  6. 不要随便“约吃茶”?
  7. “精行俭德”便是君子之茶?
  8. 喝茶的好处是什么?
  9. 茶祖是谁?
  10. 茶不如奶吗?
  11. ……读懂茶界“圣经”,这一本就足够了!
  12. ◎一本人人都看得懂的《茶经》,古文零基础,也能轻松读完
  13. 全新精校,拼音注释,译文平白如话,阅读无压力
  14. 搭配历代经典茶画、茶具插图,直观感受古人的饮茶情境。
  15. ◎ 高品质精装,进口轻型纸,阅读体验佳,每一个爱茶人,都不能错过的《茶经》读本。
  16. 茶,从喝到品,始于陆羽《茶经》。
  17. 《茶经》是关于历代制茶、饮茶、茶道演变的百科全书,后世茶书的开源之作
  18. 共十篇,全面记述了唐及唐以前的茶叶历史与产地,茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用方法等。
  19. 知名茶文化作家周重林,精研茶学15年,功底深厚,详细参考古今中外版本40余种,勘校精良,带来原汁原味而又通俗易懂的《茶经》读本。
  20. 除对原文的精心译注之外,还有对每个章节主题的深入延伸探讨,从茶的古今演变到茶人的基本修养,从历代茶事到茶席茶礼,溯本求源,见解独到,全方位揭秘《茶经》的思想密码。
  21. 搭配古代茶具、茶画图,帮助读者更为直观了解古代茶具的特点和构造,感受茶雅传统,汲取古人饮茶智慧。

茶之基本者简介

  1. 周重林,著名茶文化学者,云南茶文化研究领军者。代表作有《茶叶战争》《普洱熟茶教科书》。
  2. 参与撰写文章入选2020年高考语文试题。

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茶之基本部分试读:

唐代好茶的标准有哪些?

什么是好茶?

陆羽先说生长环境。

烂石、石头多的地方茶好,今天所谓“岩韵”,讲的就是这种茶的风味。

云南茶区的农民会讲“害地出好茶”,说的就是那些有坡度、有石块的地方,而不是那些土地肥沃的地方。茶树喜欢酸性土壤,在山坡地带,由于雨水冲刷的作用,山石间往往积累了大量矿物质,这是茶树喜欢的。

茶树的生物特性是先向下生长,根牢固了再往上长。茶树根很怕被泡坏,所以喜欢生长在斜坡和渗水性好的沙砾地带。

这样的地方,茶树慢慢生长,口感才是上佳的。

这是口感标准,不是产品标准。

我们现在关注得更多的是出更多产品、更有卖相,而不是为了口感更佳。

武夷山悬崖峭壁上的茶树、云南原始森林里的茶树,都是要与万物竞争、同万物生长而不被消灭的结果。长在烂石,是找不到竞争者。

长在森林,是丛林法则胜出。说的都是命够硬,物种足够强大。

陆羽从颜色评茶,说紫者上,但历代茶家都不认可。这可能因为时代不一样,制作工艺也不一样,导致味道发生了变化。

今天的紫色茶,与其他茶相比就是花青素含量高一点。云南培育的新品种紫娟茶,泡出来的颜色像茄子水,口感不好,因而喜欢的人并不多。

所谓“笋”,恰恰是带着茶苞与越冬鳞的茶芽,还未打开长成叶。而“牙”就是长开了的两片叶子。

牙的金文有兴趣的不妨看看,非常像两片叶子。

不要随便“约吃茶”

陆羽说,茶用种子种的才好,就像种瓜一样。

茶性不可移是唐宋以来的认识。

《茶经》开篇就说,茶在南方。为什么北方没有?
因为移栽不活。

北方要喝茶,只能从南方调运。南茶北上带来了茶的一个文化消费特性远征。

长期以来,北纬39度以北无法种植茶(现已突破北纬42度,比如格鲁吉亚),这决定了许多区域只能从南方购买茶叶,是海上茶道、茶马古道、万里茶道形成的根本原因。

茶性不可以移还形成了独特的“茶礼”文化,男方上门提亲,要带茶礼。

女方如果收下茶,就表示愿意嫁。

宋代陆游《老学庵笔记》里记录着“辰、沅、靖各州之蛮,男女未嫁娶时,相聚踏唱,歌曰小娘子,叶底花,无事出来吃盏茶。”明代郎瑛的《七修类稿》“种茶下子,不可移植,移植则不复生也。

故女子受聘,谓之吃茶。又聘以茶为礼者,见其从一之义。

”不过这总结的是前代的,茶礼在明代已经失传了,茶学家许次纾为此感慨了很久。不知道他看到今天大家拎着“茶礼”到处送,时刻“约吃茶”,又会如何?

“精行俭德”便是君子之茶

喝茶有风波。

前辈们对“茶之为用味至寒为饮最宜精行俭德之人”这句有不同的断句,主要分为两种。老前辈一般这样断“茶之为用,味至寒,为饮最宜。

精行俭德之人……”,前辈一般这样断“茶之为用,味至寒,为饮。最宜精行俭德之人……”。

在香港、台北都有老前辈跟我讲,现在有些人真不要脸,自封“茶人”,够格么?
他们还说茶“最宜精行俭德之人”,难道不是“精行俭德”之人就不用喝茶?

这点,我赞同老前辈的逻辑,但不认同他们对古代茶人的刻意拔高与对当下茶人的有意贬低。

然而,“精行俭德”,这四个字要怎么理解?

“精行”就是“行精”,指心行洁净。

《晏子春秋》中有这样的记载。叔向问晏子曰“君子之大义何若?
”晏子对曰“君子之大义,和调而不缘,溪盎而不苛,庄敬而不狡,和柔而不铨,刻廉而不刿,行精而不以明污,齐尚而不以遗罢,富贵不傲物,贫穷不易行,尊贤而不退不肖。

此君子之大义也。”(吴则虞《晏子春秋集释》)

翻译过来就是

叔向问晏子“君子应该秉持怎样的处世原则?
”晏子回答说“君子之大义,与人相处融洽但不随俗,临危而不苟且,庄重而不急切,柔和而不卑屈,清廉而宽厚,心行洁净而隐人之恶,求上进而不以此遗弃人,富贵不傲物,贫穷不易行,尊重贤能但也不完全排斥无德无能之人。这就是君子的处世原则。

”简单来说,就是君子和而不同,虽与俗和调,但不循俗而行。

“俭德”出自《周易》“否”卦,“君子以俭德辟难,不可荣以禄”。

否卦坤下乾上,天地阴阳不交。

君子应效法此象,以节俭之德避难,此时不可得荣耀和禄位。节制欲望,超然生活。

诸葛亮《诫子书》里说“夫君子之行,静以修身,俭以养德。”司马光《训俭示康》“‘俭,德之共也

侈,恶之大也。

’共,同也,言有德者皆有俭来也。”无论是修身、齐家,还是治国、平天下,节俭都是君子必须具备的品质。

简单来说,一杯精行俭德的茶,就是君子之茶,

喝茶的好处是什么?

体热、口渴、胸闷、头疼、眼涩、四肢无力、关节不舒服的时候,喝上四五口茶,可以与饮醍醐、甘露相媲美。

茶有这点功用,已经很了不起了。现在的饮料能被大众接受的,都是与功能有关。

“怕上火,喝王老吉。”

“累了困了,喝红牛。”

想当年,茶在唐朝寺院传播开来,就在其“不眠”。

封演的《封氏闻见记》里说“开元中,泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教,学禅务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶。

人自怀挟,到处煮饮。从此转相仿效,遂成风俗。

自邹、齐、沧、棣,渐至京邑,城市多开店铺煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮。

其茶自江、淮而来,舟车相继,所在山积,色额甚多。

茶传播到日本,在其治病。

“舌有病,可知心脏损也,以苦性之药治之。”荣西和尚把茶引种回日本,在于茶能提供一种苦,可以治好心脏病。

也正是因为荣西治好了将军源实朝的心脏病,茶才能够在日本推广开。

茶能够进入法国,是因为路易十四听说,中国人和日本人都没有患心脏病,是由于饮茶之功。

现在,许多人宣传茶能包治百病,反而引发了对茶功效的广泛质疑,难道不应该好好反思么?

要是你问我,茶的好处是什么,我会说,愉悦。喝茶令人愉悦,这是我喝茶最大的理由。

过去我烟酒茶都沾,总有人警告烟酒伤肝,但从未有人在喝茶上预警。像烟,无论怎么严厉警告,仍有许多人趋之若鹜,就在于其令人陶醉的瞬间实在太美妙。

白酒亦如是。

现在有人说茶之种种危害,举证不足以信。具体到各种茶,各方“言之凿凿”,也不过跑马圈地,终究不过“利益”二字。

人类学家麦克法兰在《给四月的信》中说,在所谓的“公平竞技场”上百花齐放、交相争妍,这有利于保证效率,但对于参与者而言却毫无安全感,因为他们无法向自己或他人确定或保证,自己就是正确的。未来学家凯文·凯利进一步说,对于任意一条知识,你很容易就能得到一个反对它的观点

任何一个事实都有它的反事实。

你不能依赖专家解决问题,因为每个专家都有一个与其相对的反专家。

当然,这是这个时代才有的烦恼。对大部分人来说,茶就是一碗有滋味的水。

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