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《饮茶小史》内容简介

本书是知名茶人静清和继《茶味初见》《茶席窥美》《茶路无尽》《茶与茶器》《茶与健康》五部深受欢迎的茶书后，又一全新力作。

本书从“秦取巴蜀茗饮始”，一直写到晚清民国，乃至当代，从两千余年的残存历史脉络、余绪之中，相对准确地还原出那段中国的饮茶历史。

本书视角独特，以历代细碎、翔实的史料作支撑，以可靠确凿的前贤琐记、林下闲谈等为依据，探究煮茶、煎茶、点茶、泡茶以及文人茶与工夫茶的深层勾连、互动与衍生关系。

从上古的原始煮饮，到陆羽改造过的煎茶

从早期民间的斗茶，到经过蔡襄等提炼过的点茶

从市井草莽的点茶、果子茶，演化成为明代以降的撮泡法

它们之间究竟存在着怎样的次第关联与相互影响？
而这些，恰恰也是本书着力挖掘与探究的重点。

本书从“秦取巴蜀茗饮始”，一直写到“健康瀹饮是根本”，以历代细碎、翔实的史料作支撑，以可靠确凿的前贤琐记、林下闲谈等为依据，力图从两千余年的残存历史脉络、余绪之中，相对准确地还原出那段中国的饮茶历史，使之茶脉赓续，气韵贯通。

《饮茶小史》作者简介

静清和，原名张茂林，出身于中医世家，当代著名茶人，知名茶学者。

清和茶道、清和花道的创始人。

国内著名的茶席、茶道空间设计师，茶道与茶席美学的推广者、践行者。

多年来，秉持“静为茶性，清为茶韵，和乃茶魂”的制茶、做茶理念，长期游学茶山，从源头问茶，对茶类、茶史、茶性、茶器等，均有深刻的研究和论述。

代表作有《茶味初见》《茶席窥美》《茶路无尽》《茶与茶器》《茶与健康》。

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书友评论：

晋惠帝所饮的茶，是怎样分汤的呢？我们可以参考西晋杜育的《荈赋》记载：“水则岷方之注，挹彼清流。器择陶简，出自东瓯。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷。”按照杜育的描述，其煮茶的水，取自四川岷江的清流；煮茶的器皿，是用茶鼎、茶铛、茶釜等；待茶煮好后，用天然的匏瓢，把茶汤舀出，然后酌分到简易的陶瓷茶碗中。

杜育铺陈赞美灵山所产的“荈”，是在“月惟初秋”，趁农闲“结偶同旅”所采的秋茶。这说明，在晋代或晋代之前，春天所产的“茗”，还没有受到人们的关注。晋代包括此前所饮的茶，主要为春生秋采，或是冬生隔年早采的较老叶片。如此推理，晋惠帝所饮的那盏茶，大概率会是秋茶。

到了魏晋时期，瓷器和漆器作为生活器具，已经基本取代了秦汉时期流行的青铜器。以易溶黏土低温烧制的各色陶器，作为原始的饮食器具，自新石器时代发明以来，虽然解决了人类最基本的饮食问题，催生了饮食文化，但是，也因其存在的胎质疏松、吸水率过高等缺陷，不可避免地制约着人们生活品质的提高。到了商代，一种以瓷土为胎的带釉硬陶的出现，标志着原始瓷器的诞生。汉代青瓷的创烧，成为中国陶瓷发展史上的里程碑。这就意味着在人类历史上，真正意义上的瓷器时代已经到来。晋惠帝手持的瓦盂，其材质可能是陶器，也可能是釉陶，但更有可能是青瓷。因为杜育所载的瓯窑，自东汉就能在1300℃左右的高温下，烧出釉色淡青、透明度较好的青瓷。作为早期理想的饮茶器，就需要器壁轻薄，手持轻便，胎质坚硬且吸水率为零。盂，即是较小口径的碗。碗，本作“椀”或“盌”，它是一种口大底小的器皿。《说文解字》说：“盌，小盂也。”又曰：“盂，饭器也。”晋惠帝使用的瓦盂，即是口径较小的陶瓷饭碗。因为在晋代，茶器还没有从饮食器中单独分离出来。此后，用作茶器的小碗，其口径一般会小于150毫米。

茗为酪奴轻蔑语

上有好者，下必甚焉。隋文帝以帝王之尊，以一己之力，在不经意间改变了茶为酪奴的历史地位。

唐代初期，医学家孟诜在《食疗本草》中记载：“（茗叶）当日成者良。蒸、捣经宿。用陈故者，即动风发气。”其中的“蒸”“捣”二字，不经意间点明了，在唐代初期，茶的制作方式还是蒸青工艺。鲜叶经过蒸青后，为什么需要捣碎呢？因为在那个时代，还没有诞生茶的揉捻技术，蒸过的叶片若不经捣碎，茶叶的内含物质便无法快速有效地浸出。茶叶制作的蒸青工艺，首次见于唐初的文献记载，这就意味着在唐代初期，蒸青绿茶已经无可争议地出现了。由此可以推论，在唐代以前，绿茶可能存在，也可能不存在。那么，在唐代之前的茶，大概属于哪一类呢？一个既无杀青工艺，又没经过揉捻的茶，归结为原始的白茶类，应该是比较客观的。

在晋代以前，茶叶只是作为食物或药物的一种，存在于人们的生活之中，但是，茶与饮茶的审美尚未建立。“惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷。”晋代杜育，在《荈赋》中对茶汤审美的觉悟，深刻影响了唐代的陆羽。张孟阳的“芳荼冠六清”，以及王子尚的“此甘露也，何言荼茗？”能够表明晋代以降，文人雅士对茶的审美感觉渐渐萌芽。

从早期屈指可数的零落文献中，基本可以判断，从秦汉时期到晋代前后，人们的饮茶方式不外乎存在如下几种：首先，是添加了葱姜等辅料，或是添加了淀粉类烹煮的茶粥，后世演化为擂茶的一种；其次，是用茶之鲜叶或晒干的茶叶煎煮出的羹汤；最后，是在茶汤里添加了橘子、茱萸等水果或其他果实的可供咀嚼的果子茶。清代乾隆皇帝喜欢的三清茶，即是果子茶的一种。在晋代文献中，有两处记载过“茶果”，一是《晋中兴书》：“安即至，所设唯茶果而已。”二是《晋书》：“每宴饮，惟下七奠柈茶果而已。”