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  只為一碗好面epub-pdf-mobi-txt-azw3 - Epubooks.top

書名:只為一碗好面

格式:EPUB/MOBI/AZW3



內容簡介:


本書由日本人阪本一敏所著,他花費近30年時間,跑遍中國450多個市、縣,邊設計旅遊線路,邊尋找當地特色面食。到目前為止,阪本一敏訪華次數超過290次,去過中國2 000多個地方,吃了3 000多碗面。這本書按地域梳理了中國近百種面食,通過作者的所見、所聞、所感,輔以大量的紀實圖片,不僅記錄了中國的面食文化,還對珍貴的面食制作工藝及過程進行了還原。本書不僅是一場中國面食盛宴,還見證了中日友好和時代變遷,具有珍貴的紀念意義。

作者簡介:


阪本一敏,1941年生於名古屋,京都大學文學系哲學專業畢業,1974年在海外旅行部負責中國相關業務首度訪華。1975年創立並供職於中國旅行專門部門,之後的27年間,從事中國旅行的相關業務。1994年回日本擔任中國旅行部部長。1997年創立訪問中國的旅行公司並擔任董事長,總經理。


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部分摘錄:


為什麽我想吃遍中國的面?

中國沒有好吃的面?

1984年9月,我在南京的金陵飯店中餐廳點了當地名吃南京牛肉面。我特意叮囑服務員:“少要面,多要湯,要熱乎的。”經過漫長的等待,端上桌的卻是完全無視我的意願的一碗面——滿滿一大碗,湯存在與否暫且不論,更有甚者,還是溫暾的。

從我1974年第一次來到中國,至今已來過50多次。經常出席各種宴會,每次宴會無一例外地有蝦、蟹、海參、魚、貝類菜肴,令我很吃不消,所以我每次都會額外點一份當地的面食充饑。因此,我對中國各地的面上桌的路數大致了然於心,為了能吃到好吃的面,點餐時會額外提出些小要求,可結果往往完全無效。總之,到那天為止,我在中國沒有吃到過好吃的面(特別是帶湯的那種)。

於是我再度申明我的要求,要他們重新做一碗給我,可我腦中卻在盤算:“恐怕就是把面再回鍋煮一遍吧,那樣的話,面不就變得黏黏糊糊的了嗎?”果不其然,再次端上來的面和我想象的一模一樣。這回我請求道:“請給我重新做一碗,我另外付錢!”事已至此,毫無疑問那家餐廳的服務員和廚師恐怕都在心中暗想:“真是個奇怪的客人。”

我為什麽要這麽較真兒呢?

因為我很氣憤,明明具備做好一碗面的條件,無論是食材、調料還是技術,可偏偏就是不好好做!金陵飯店中餐廳別的大菜,包括湯類,不是都做得很棒嗎?!

接著,第三次端上來的那碗面倒是終於熱乎了,可面仍是一大坨,軟塌塌的,湯仍然無滋無味。我只吃了一口,就離席了,對他們無法滿足我的要求表示抗議。

中國的面難吃,這個問題在吃團體餐時尤為顯著。通常8~10人圍著一個圓桌坐,面盛在一個大盆裏被端上來。面從大盆裏撈出,被分到每個人的小碗裏,如此一來,分面期間,面充分地吸收了湯汁,膨脹起來,變得更不好吃了。

那次我來南京的目的是出席金陵飯店一周年店慶的紀念活動。南京之後,我計劃去成都出席旅遊展示會和座談會,接著繞道蘭州進行有關敦煌旅行的磋商。

那時候,成都到蘭州還沒有開通直航,必須在西安轉機。此外,當時的蘭州是個還沒有對外國人正式開放的地區,想到蘭州,除了一般簽證,還必須持有另一種特殊簽證(正式名稱是“外國人旅行證”)。結果,稀裏糊塗的我竟然忘了辦相關手續。我和來成都參會的西安旅行社的老朋友商議此事,被告知可以利用在西安轉機的工夫去公安局辦手續,並且他會事先和西安那邊聯系好,請我不用擔心。那個年代,買中國國內機票必須提供護照原件,我想著反正到了西安總要進城去民航售票處的,可以利用這段時間去辦旅行證。如此這般,我便向著成都機場出發了。然而,當時航班延誤就像家常便飯一般,雖然已經預料到,但是這一天整整晚了4個小時才到西安,根本沒有時間去公安局。令人驚訝的是,雖然沒有外國人旅行證,但是我買到了去往蘭州的機票,而且機場並不檢查許可證,我竟順利地登上了去蘭州的航班。好像預感到要發生些什麽,我一再叮囑西安旅行社的人,一定要事先把我搭乘的航班號告知蘭州的旅行社。然而,當我抵達蘭州機場時,並沒有人來接我,和我同機抵達的人紛紛走光了。

當時的蘭州機場距離市區約100公裏,機場邊只有一家招待所,而且也看不出營業還是不營業。除此之外,什麽都沒有,無比冷清。沒有出租車,而且已過晚上9點。這可怎麽辦好呢?正琢磨著,我發現機場門口停著民航班車,說是可以到市內的民航分公司。先到那兒再說吧!我飛身跳上班車(那時民航班車是免費的)。如果那天我有托運行李的話,恐怕就趕不上班車了。自那以後,我乘坐中國國內航班再也沒托運過行李。

之前我到過蘭州兩次,憑著記憶知道,班車會經過友誼飯店,雖然不是我的終點站,但我還是請求司機把我放在那裏。進了飯店,我趕緊詢問住宿問題,可是沒有房間。看起來也並不像客滿的樣子,我就又問了一遍,回答還是“沒有”。沒辦法,只得給他們看我的護照,說:“真的沒有房間了嗎?”看了我的護照,前臺服務員說:“6塊錢的房間還有,只是一間房裏6張床,要和別人拼住,而且淋浴也在外面。”“可以呀!”正說著,對方問道:“旅行許可證呢?”啊,糟了!我正琢磨該怎麽辦,對方好像早已司空見慣,說:“明天去公安局辦一下,拿過來!”我說:“可明天是周日……”“沒事,公安局周日也上班的。”就這樣,我平安無事地住了下來,這時才突然察覺,我還沒吃飯呢!

在蘭州邂逅美味的面

飯店的餐廳已經打烊了,只得出門找吃的。這家飯店的位置在蘭州西站附近,車站邊上也許能有收獲,於是,我憑記憶尋過去。謔!私人經營的小鋪一家挨著一家。

自1978年開始,中國在經濟方面實行改革開放政策,但我實在沒有想到,城市裏私人經營的小店能如此興盛。但是,所有店鋪幾乎只賣蘭州牛肉拉面。饑不擇食的我進了一家看上去相對比較幹凈、食客比較多的店,暗暗觀察當地人是怎麽點餐的。

看了一會兒我發現,要先買餐票,然後交給後廚,最後自己把面碗端到桌上。買餐票時,除了錢,還需要一種小票——糧票。那個年代,中國的生活必需品實行配給制,買豬肉、食用油、米、面等需要各種糧票。店裏的標價都是面向糧票持有者的價格。再仔細看,買餐票時,要告知想要的面量,1兩(50克)、2兩、3兩。當地人大多要3兩,我想要日本面店裏一客拉面的量(80~100克),所以要了2兩。“糧票呢?”對方問。“沒有。”我答。於是被多收了兩成的錢,餐票到手了。據說在以前,如果沒有糧票,這碗面是絕對不可能賣給我的。可見,這是改革開放政策帶來的重大變革。去後廚窗口取面,面是剛剛出鍋的,燙手。我強忍著,好不容易把面“運”到桌上。湯真多!挑了雙看起來還算幹凈的筷子(那時還沒有一次性筷子),挑起一大口,太好吃了!湯味足,面筋道!和在南京吃的面完全不一樣啊!那時我誤以為這面裏用了堿水,如果是這樣,那說明“只有中國南方的面才會用到堿水”這一說法是錯誤的(後來得知,這裏用到的是和堿水有同樣作用的蓬灰)。

第二天是個周日,我再次去了車站那邊,又吃了一碗牛肉拉面當早餐,然後去公安局辦外國人旅行證。我邊找路邊在蘭州城裏轉悠,午餐還是牛肉拉面。那次在蘭州各個不同店家吃到的牛肉拉面,沒有一家是不好吃的。我這才真切地感受到,原來中國有好吃的面。但是,牛肉拉面上撒的香菜味道很沖,直到現在我都無法適應。我由此斷定,中國其他地方一定也會有好吃的面存在!

塞翁失馬,焉知非福。幸虧在蘭州機場沒有等到來接我的人,我才會在這裏與美味的面邂逅。

經濟發展的好時機

1980年,中國設立經濟特區,經濟路線發生轉變。1981年開始更是加速推進改革開放政策,私人經營漸漸得到認可,私營的服裝店、餐廳得以復活。1984年對於私營來說正是好年代。因此,好吃的面的出現和這些私營餐館的復活有著密不可分的關系。1985年,我在南京鐘樓附近的帳篷小攤兒上吃到了南京牛肉面正吃到半截兒,頂棚的灰十掉落碗裏,太可惜了,只得扔了剩下的一半,但那個面,太好吃了!1986年,我在上海郊外吳淞的私營小店裏吃到了雪菜肉絲面,店鋪太臟,同行的上海旅行社的精英們堅決不動筷子,但對於我來說,那是絕世美味。

從那以後,乘著改革開放的東風,中國各地的私營餐館越來越多,每去各地出差,都會遇到眾多各異的面。那個時候我光想著吃了,卻從沒想過把它們記錄下來,想來有些後悔。後來,我奉命擔任近畿日本旅行社北京事務所所長一職。千載難逢的機會來了!利用這段閑暇,我一邊考察新的旅遊目的地,開發新的旅遊路線,一邊開啟我原本就心心念念的食面旅程,並開始記錄。

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